آشپزی میترا

آموزش آشپزی برای بانوان

چیکن استراگانف

مواد لازم :

فیله یا سینه مرغ هرنفر حدودا 100 الی 150 گرم
سیب زمینی خلال نازک ( سرخ شده )
خامه 4 قاشق سوپخوری ( بسته به میزان چربی که مصرف میکنین .... طبیعیه که خامه هر چه بیشتر باشه خوشمزه تر میشه . )
سس سفید یا بشامل غلیظ نصف پیمانه
سرکه سیب چند قاشق سوپخوری بستگی به ذایقه داره ... من از سرکه بالزامیک استفاده میکنم که خیلی تیز نباشه . سرکه طعم فوق العاده خوبی به این غذا میده ...
پیاز داغ کمی
نمک و فلفل و ادویه کمی
روغن کمی

دورچین در صورت تمایل : نخود سبز و قارچ و هویج و جعفری خرد شده وفلفل دلمه ای رنگی و انواع پاستا گوشماهی یا حلزونی یا حتی فتوچینی ( ماکارونی نواری )

و در صورت تهیه بیف استراگانف گوشت مغز ران مناسب است

 

فیله مرغ رو شبیه مغزران گوساله  باریک و خلالی خرد کنین و تفت بدین و اگه پیاز داغ از قبل آماده شده با پیاز داغ مخلوط کنین .و با کمی نمک وادویه و فلفل بار بذارین تا بپزه ... فیله سریع میپزه .

وقتی گوشت یا فیله مرغ هنوز کمی آب داشت و آبش کشیده میشد کمی سرکه سیب و سپس سس سفید را داخلش ریخته و کمی هم بزنین و خاموش کنین .


خلال سیب زمینی سرخ شده و دورچین ها رو داخل ظرف مناسبی بکشین و مرغ رو توی ظرف بکشید و کمی از سس مرغ رو ته ظرف نگه دارین و با خامه مخلوط کنین و روی غذا بریزین .....
نکته : خامه نباید یجوشه چون میبره .
نکته : به جای سیب زمینی خلال میتونین از انواع شکل دار پاستا استفاده کنین .... مثل فتوچینی و یا ماکارونی ریز .... پاستا حلزونی و .......
نکته : طرز تهیه سس بشامل یا سفید برای این خوراک
سه قاشق سر پرآرد و نصف پیمانه شیرسرد بریزین و خوب مخلوط کنین تا گلوله نشه و نمک و 50 گرم کره هم روش بریزین و روی شعله در حال هم زدن بجوشانین تا کاملا یکدست آرد در شیر حل شود و غلظت سس مانند ماست تازه بشه

+ نوشته شده در  دوشنبه هجدهم بهمن 1389ساعت 8:50  توسط میترا  | 

گراتن پاستا فنری

مواد لازم :

یک بسته پاستا فنری سبز رنگ ( فوزیلی )
500 گرم گوشت چرخ کرده
سس گوجه فرنگی
پنیر پیتزا چند ورقه ( یا موتزارلا رنده شده به دلخواه )
پودر آویشن
رب گوجه فرنگی
فلفل رنگی دلمه ای سبز و قرمز و زرد خرد شده
گوجه فرنگی خرد شده
سرکه بالزامیک کمی
سیر دو حیه
سس بشامل غلیظ نصف پیمانه

طرز تهیه :
مایه رو با گوشت چرخ کرده و سیر و پیاز داغ و کمی سرکه بالزامیک و نمک و فلفل و رب گوجه قرنگی و در صورت تمایل قارچ و فلفل دلمه رنگی تهیه کنین .نمک و چاشنی و ادویه اون رو بچشین .
نکته : برای تهیه مایه ماکارونی و اصولا غذاهایی که تفت داده میشن و یا به روش سرخ کردنی آماده میشن سعی میکنیم که روغن کمتری استفاده کنیم و در غذاهایی هم که پنیر وسس داره چربی وجود داره . برای این منظور من معمولا پس از اتمام کار و قبل از سرو و یا مخلوط کردن با غذاهای دیگه با چند برگ دستمال کاغذی تمیز روغنهای روی مایه گوشت ماکارونی و غذاهایی که با روغن تهیه شدن رو جذب میکنم و میگیرم . ماکارونی را داخل آب و نمک جوشان بریزین . کمی سرکه به آب اضافه کنین . در صورت تمایل روغن هم اضافه کنین . بعد از اینکه پخت آبکش کنین . با آب سرد هم آبکشی کنین .سس سفید و یا بشامل رو آماده کنین .

سس بشامل  : یا سس سفید که پایه و مواد اصلی آن شیر است و با  نشاسته یا آرد سفید  غلیظ میشود .

مواد لازم برای 2 پیمانه سس:

شیر=2 پیمانه
کره=100گرم
آرد سفید=4 تا 5 قاشق سوپخوری(مقدار آرد بستگی به غلظت سس دارد)
خامه=100گرم و نمک و فلفل=بقدر کافی


طرزتهيه سس :

آرد را در ظرف کوچک لعابی دسته داری می ریزیم،شیر را بتدریج روی آرد می ریزیم و بهم می زنیم تا آرد در شیر کاملا حل شود.،بعد شیر را روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا شیر جوش آید و کمی غلیظ شود،نمک و فلفل و کره را اضافه می کنیم یکی دو جوش که زد از روی آتش بر می داریم،خامه را خارج از آتش داخل مایه می ریزیم و بهم می زنیم.

مایه ماکارونی و ماکارونی و سس سفید رو لایه به لایه داخل ظرف پیرکس یا نسوز که قبلا چرب شده بریزین . وسط هر لایه یک لایه سس بشامل هم اضافه کنین . پنیر رو هم لابلا بریزین و بیشترش رو برای ردیف رویی استفاده کنین .پودر آویشن روش بپاشین . و در فرداغ قرار بدین و روی پنجره وسط روی 200 درجه حدود بیست دقیقه قرار بدین .

لازم به ذکره که با انواع پاستا به اشکال دیگه هم میشه این گراتن رو تهیه کرد

+ نوشته شده در  دوشنبه هجدهم بهمن 1389ساعت 8:35  توسط میترا  | 

گراتن گوشت

 مواد لازم:

ماکارونی: 250 گرم
گوشت گوساله بدون چربی: 250 گرم
قارچ : 250 گرم
سس سفید: یک و نیم پیمانه
کره : 50 گرم
پنیر پیتزا: یک پیمانه
پیازخرد شده : یک عدد
کنجد : 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل : مقداری

طرز تهیه
ماکارونی رو آبکش بکنبن بزارین کنار ،برای خوش رنگ شدن من کمی زرد چوبه تو اب ماکارونی مریزم.
پیاز رو تفت بدین گوشتها رو ریز خرد کنین بعد تو پیاز تفتشون بدین حرارت گاز رو کم کنین و بزار ن با آب خود ش گوشتها پخته بشه در اخر نمک و فلفل بزنین با کمی زعفرون و بعد قارچهار و هم اضافه کنین5 دقیقه رو گاز باشه بعد ازرو حرارت بردارین.
ته یه ظرف پیرکس رو با سس سفید بپوشونین بعد لایه لایه ماکارونی ، مایع گوشت و قارج و سس سفید رو بریزین تا مواد تموم بشه بعد با پنیر روی مواد رو بپوشونین در اخر کنجد رو بپاشین و کره رو تکه تکه کرده و رو گراتن پخش کنین ، گریل رو روشن کنین و ظرف رو بزار ین تو فر یه ربع طول میکشه تا اماده بشه ، این غذا خیلی خوشمزه میشه مخصوصا اگه سس سفید تند باشه.


+ نوشته شده در  دوشنبه هجدهم بهمن 1389ساعت 8:34  توسط میترا  | 

گراتن سيب زميني-گوشت و كلم بروكلي

مواد لازم:
سیب زمینی= 400 گرم(تقریبا 4 تا 5 عدد بزرگ)
کلم بروکلی= 500 گرم
گوشت چرخ کرده= 300 گرم
سیر= 4 حبه
شیر= 1/8 لیتر
خامه= 1 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا= 200 گرم
آرد =1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل= به مقدار لازم
روغن=1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

سیب زمینی ها را آپز کرده و پوست آنها را بگیرید و تقریبا کلفت ورقه ورقه کنید و کنار بگذارید.
بروکلی را هم قسمت بالا را از پایین جدا کنید و درون آب و نمک 10 تا 12 دقیقه بجوشانید و درون آبکش ریخته و کمی آب سرد روی آن بریزید و بگذارید آبش برود و کنار بگذارید.
گوشت چرخ کرده را هم با 1 عدد پیاز و سیر خرد شده و کمی زردچوبه سرخ کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه سس:ابتدا شیر را کمی گرم کنید بعد از آن خامه و آرد و فلفل و نمک و رب را ریخته و با همزن بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و بعد از آن شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا همگی مواد با هم خوب مخلوط شوند.
ظرف مناسبی که بشود داخل فر گذاشت را بردارید ته آن را 1 قاشق غذاخوری روغن ریخته سیر ها را هم رنده کنید و روی آنها بریزید بعد از آن به ترتیب ابتدا سیب زمینی های ورقه شده , گوشت چرخ کرده سرخ شده , کلم بروکلی را روی هم به ترتیبی که ذکر شد میگذاریم و در آخر سسی را که درست کردیم را روی بروکلی ها ریخته و در آخر پنیر را رویش میریزیم و در طبقه وسط فر با حرارت 220 درجه سانتیگراد یا 428 درجه فارنهایت , 15-20 دقیقه بماند.

+ نوشته شده در  دوشنبه هجدهم بهمن 1389ساعت 8:32  توسط میترا  | 

گراتن قارچ و مرغ

 مواد لازم:

سیب زمینی خلال شده و سرخ شده : 2 عدد

سینه مرغ : نصف سینه کامل

فلفل دلمه های : یک عدد

کالباس : 200 گرم

پنیر پیتزا : 200 گرم

سس سفید یا سس مایونز: نصف پیمانه

قارچ : 200 گرم

آبلیمو ، ادویه پیتزا و نمک : مقداری

پیاز : یک عدد

سیر : 2 حیه

طرز تهیه:

پیاز رو حلقه کنید و بچینید ته ظرف سینه مرغ رو بزارید روش بعد نمک بپاشبد و بعد سیر رو روش رنده کنید درظرف رو بزارید و حرارت رو ملائم کنید تا مرغ آب بندازه و بپزه ، وقتی پخت مرغ رو ریش ریش کنید ، مرغ ، فلفل دلمه ای خردشده ، کالباس و سس رو با هم مخلوط کنید ، قارچ رو به هرشکلی که میخواهید برش بدید ، بریزید توقابلمه خیلی کم اب ، آبلیمو ، نمک و چند قطره زعفرو بریزید و بزارید تا بپزه و آبش کشیده بشه ( این روش پخت ، روشی هست که میتونید بوسیله اون قارچ رو فریز هم بکیند)

ته ظرف پیرکس رو چرب کنید ؛ نصف سیب زمینی ها رو بریزد روش بعد مایع مرغ رو بریزید ؛ بعد قارچ ها و بعد نصف دیگه سیب زمینی و درنهایت با پنیر پیتزا روی ظرف رو بپوشونید ده دقیقه بزارید تو فر تا پنیر آب شده و طلائی بشه بعد سرو کنید.

این غذا با سس سفید خوشمزه تره ولی اگه ازمزه سس سفید خوشتون نمیاد میتونید از سس مایونز هم استفاده کنید، بعضی ها تو این غذا خیارشور هم می ریزند اما با خیار شور بیشتر طعم سالاد پیدا میکنه تا غذا!

+ نوشته شده در  دوشنبه هجدهم بهمن 1389ساعت 8:31  توسط میترا  | 

شيرين پلو

مواد لازم:

برنج 2/1 و 3 پيمانه
خلال پرتقال خشك 1 پيمانه
هويج خلال شدن نيم پز 500 گرم
خلال پسته 50 گرم
خلال بادام 100 گرم
شكر 250 گرم
پياز 1 عدد
مرغ 1 عدد
آب زعفران 4/1 پيمانه
روغن، نمك و ادويه به ميزان لازم

طرز تهیه:ابتدا خلال پرتقال را در مقداري آب خيس كرده و آن را شيرين مي كنيم، سپس در آبكش ريخته با 150 گرم شكر در ظرفي ريخته با نصف پيمانه آب روي حرارت گذاشته تا بجوش آيد. حرارت را ملايم مي كنيم تا خلال ها شيرين شوند. هويج را بصورت خلال باريك برش زده با مقداري آب نيم پز مي كنيم. سپس مانند خلال پرتقال شكر اضافه كرده تا بجوش آيد بعد آنها در آبكش مي ريزيم. سپس با كمي روغن يا كره آنها را تفت مي دهيم و كمي آب زعفران به آن اضافه مي كنيم. خلال بادام و پسته را با آب سرد شسته كمي خيس مي كنيم، سپس در آبكش ريخته و با كمي كره تفت مي دهيم (بطور جداگانه). برنج را آبكش كرده هنگام دم كردن مقداري از خلال پرتقال و هويج را به همراه زعفران لا به لاي برنج دم مي كنيم. پس از دم كشيدن برنج را در ديس كشيده مقداري روغن يا كره داغ روي آن ريخته و با خلال هويج، پرتقال، بادام و پسته تزيين مي كنيم. مرغ را با پياز، هويج و كرفس پخته از پوست و استخوان جدا مي كنيم، آب زعفران را به آن زده براي تزيين در كنار برنج قرار مي دهيم.

+ نوشته شده در  چهارشنبه پانزدهم اردیبهشت 1389ساعت 8:37  توسط میترا  | 

مرصع پلو (پلوی جوهر افشان)

مواد لازم:

برنج مرغوب 1 کیلوگرم
مرغ 5/1 کیلوگرم
خلال شیرین شده پوست مرکبات (بدون شهد) 2 پیمانه
زرشک 150 گرم
کشمش ریز پلویی 100 گرم
قیسی 200 تا 250 گرم
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 100 گرم
زعفران ساییده شده 1 قاشق چایخوری
روغن 3/2 پیمانه تا 1 پیمانه

طرز تهیه:مرغ را با پیاز و ادویه و زردچوبه و محلول زعفران و آب و نمک (به میزان لازم) بپزید به طوریکه پس از طبخ 2/1 پیمانه آب داشته باشد.
زرشک را بشویید و در صافی بریزید سپس با کمی روغن تفت دهید، شکر را اضافه هم زده و با 2 قاشق سوپخوری آب مرغ و کمی محلول زعفران برای سه دقیقه روی حرارت کم قرار دهید.
کشمش را پس از شستن و خشک نمودن با 2 تا 3 قاشق روغن کمی تفت دهید.
قیسی را هم با آب سرد شسته و پس از خشک کردن با کمی کره و روغن مایع کمی تفت دهید.
خلال بادام را در آب سرد خیس نموده تا کمی نرم شود سپس در صافی بریزید، خلال پسته را هم شسته در صافی بریزید.
برنج را طبق دستور العمل آبکش کنید و روغن را به میزان لازم در ظرف مورد نظر بریزید و اجازه دهید تا گرم شود. سپس برنج آبکش شده را در ظرف و نیمی از خلال شیرین شده پوست مرکبات و نیمی از خلال بادام را لا به لای برنج قرار دهید و با بقیه برنج سطح روی آنرا بپوشانید و مابقی خلال بادام را کنار برنج قرار دهید و مابقی خلال شیرین شده را هم کناری دیگر در ظرف را بگذارید و دوبار عرق در قابلمه را بگیرید سپس با پارچه تمیزی دم کنید، پس از طبخ سه کفگیر از روی برنج را با محلول زعفران مخلوط و کنار بگذارید و سپس نیمی از کشمش و نیمی از زرشک را با برنج داخل قابلمه مخلوط نمایید.
پلو را در ظرف مناسبی بکشید سپس قطعات مرغ را روی آن بچینید و روی مرغ را با برنج زعفرانی بپوشانید و کره داغ شده را روی سطح برنج بدهید. با مابقی مواد خلال شیرین شده پوست مرکبات، زرشک، کشمش، قیسی، خلال بادام، خلال پسته روی برنج را تزیین و سرو نمایید.
توضیح: خلال پوست پرتقال یا نارنگی یا نارنج را با آب سرد روی حرارت قرار دهید پس از جوش آمدن در صافی بریزید. این عمل را سه بار تکرار کنید سپس در صورت کمی تلخ بودن 2 تا 3 ساعت در آب سرد قرار دهید و چند بار آب آنرا عوض کنید سپس آبکش کرده و با یک پیمانه شکر و یک پیمانه آب و کمی مخلوط زعفران روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید تا مغز خلال شیرین شود

+ نوشته شده در  چهارشنبه پانزدهم اردیبهشت 1389ساعت 8:34  توسط میترا  | 

مواد لازم:
ماهيچه گوسفند                2 عدد
پياز متوسط                       1 عدد
هويج متوسط                     2 عدد
سيب زميني متوسط           1 عدد
برگ بو                            1 برگ
جعفري خرد شده              نصف پيمانه
ليموي تازه                       2 عدد
کلم بروکلي                     نصف پيمانه
ذرت پخته                        نصف پيمانه
نمک و زردچوبه                 به ميزان لازم  
آب                                يک و نيم ليتر

طرز تهيه:
ابتدا ماهيچه ها را خوب بشوييد و چربي هاي اضافي آن را بگيريد. استخوان ماهيچه را بشکنيد و آنها را با پياز و زردچوبه روي حرارت تفت دهيد تا رنگ گوشت کمي تغيير کند. سپس برگ بو و يک و نيم ليتر آب روي ماهيچه ها بريزيد و اجازه دهيد يک ساعت بپزند.
پس از گذشت يک ساعت، هويج ها را پوست بکنيد، بشوييد و حلقه حلقه کنيد. هويج هاي حلقه شده را به ماهيچه ها بيفزاييد. سيب زميني را نيز پوست بگيريد و پس از شستشو مکعبي خرد کنيد و به بقيه مواد اضافه کنيد.
بعد از 15 دقيقه نمک، ذرت پخته، کلم بروکلي هايي را که به صورت گل هاي ريز درآورده ايد، جعفري و آب ليمو به سوپ اضافه کنيد.
بعد از 10 دقيقه، سوپ آماده سرو است. هنگام سرو مي توانيد روي سوپ را با جعفري تزيين کنيد.

+ نوشته شده در  چهارشنبه یکم مهر 1388ساعت 11:23  توسط میترا  | 

اردور بادمجان

مواد لازم براي براي 4 نفر:
بادمجان                      4 عدد (مي توانيد از بادمجان دلمه اي نيز استفاده کنيد.)
گوشت چرخ کرده          250 گرم
قارچ خرد شده             150 گرم
سس بشامل              به ميزان لازم (براي هر اردو 1  قاشق سوپخوري) (طرز تهیه سس بشامل در بخش پرسشهای متداول آموزش داده شده است.)
پياز                          1 عدد متوسط
سير له شده              2 حبه
رب گوجه فرنگي          1 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل               به ميزان لازم
روغن                       به ميزان لازم
پنير موتزارلاي رنده شده  50 گرم

طرز تهيه اردور:
بادمجان ها را خوب بشوييد و بدون اينکه پوست آنها را بگيريد، از وسط نصف کنيد. بهتر است کلاهک بادمجان نيزبرداشته نشود و باشد تا شکل زيبا تري به خود بگيرد.
داخل بادمجان ها را کمي خالي کنيد و آنها را سرخ کنيد. بادمجان هاي سرخ شده را در يک ظرف فر بچينيد و کنار بگذاريد.
 براي تهيه مواد داخل اردور، ابتدا پياز را نگيني خرد  کنيد و با روغن تفت دهيد. بعد گوشت چرخ کرده را بريزيد و آن را هم  تفت دهيد. پس از آن به ترتيب، سير له شده و قارچ هاي خرد کرده را به مواد درون تابه بيفزاييد و تفت دهيد. در آخر، رب گوجه فرنگي، نمک و فلفل را اضافه کنيد و مواد را از روي حرارت برداريد.
داخل بادمجان را با اين مخلوط پر کنيد و از سس بشامل روي آن بريزيد. در نهايت، پنير موتزارلاي رنده شده روي بادمجان ها  بريزيد و ظرف اردور ها را در فري با دماي 180 درجه سانتيگراد 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد تا آماده شود.
 هنگامي که روي بادمجان ها طلايي شد، غذا آماده است
+ نوشته شده در  چهارشنبه یکم مهر 1388ساعت 10:53  توسط میترا  | 

چیپس پنیر

مواد لازم:
چيپس نمکي                           1 بسته
پنير موتزارلاي رنده شده              150 گرم
سوسيس يا کالباس                  150 گرم
پودر آويشن                              به ميزان لازم
پودر سير                                 يک دوم قاشق چايخوري
روغن زيتون بي بو يا روغن مايع       به ميزان لازم

طرز تهيه:
ابتدا چيپس را داخل ظرف مخصوص فر بريزيد و روي آن روغن زيتون بپاشيد و بعد پنير موتزارلاي رنده شده را بريزيد و سپس سوسيس يا کالباس خرد شده را روي آن بگذاريد.
مي توانيد اين کار را يک لايه ديگر تکرار کنيد؛ يعني به ترتيب چيپس، بعد پنير و دوباره سوسيس يا کالباس و در نهايت کمي روغن زيتون و پنير موتزارلا را بريزيد.  در آخر، با سوسيس يا کالباس روي ظرف را تزيين کنيد و پودر آويشن و پودر سير بپاشيد.
ظرف آماده شده را داخل فري که با دماي 180 درجه سانتيگراد گرم کرده ايد، بگذاريد تا حدود 10 دقيقه بپزد. بعد گريل را براي دو دقيقه روشن کنيد و بگذاريد روي چيپس و پنير طلايي و برشته شود.
مي توانيد اين ظرف را 3 دقيقه در مايکروويو با قدرت 100 درصد قرار دهيد تا آماده شود.
+ نوشته شده در  چهارشنبه یکم مهر 1388ساعت 10:52  توسط میترا  |